КИЕВ. 2 мая. УНН.

Британский психолог утверждает, что наслаждение едой - процесс гораздо более тонкий и сложный, чем принято считать. Ученый в сотрудничестве с лучшими поварами Европы обнаружил, что особенная фоновая музыка за обедом может значительно улучшить вкус пищи.

Профессор психологии Чарльз Спенс, сотрудник Оксфордского университета утверждает, что в процессе оценки вкуса пищи на мозг человека влияют не только ее вкус и запах, но также и восприятие визуальной, слуховой и тактильной информации. Если с визуальной информацией все понятно - красиво приготовленная и поданная пища улучшает аппетит и стимулирует выделение желудочного сока, то утверждение о слуховых и тактильных факторах выглядят весьма смелыми.

Чарльз Спенс проводил эксперименты, в которых ему помогали лучшие шеф-повара Европы - его земляк британец Хестон Блюменталь и один из лучших поваров Испании Ферран Адриа.

В некоторых случаях значительного улучшения восприятия вкусовых качеств пищи способствовала музыка - так, мощные симфонии Бетховена, насыщенные низкими звуками, заметно улучшали вкус шоколада и кофе, а сладкий десерт и цитрусовые казались вкуснее под более легкую музыку Моцарта или фортепианные концерты Чайковского.

Но наибольшего успеха профессор Спенс достиг, когда группа участников его эксперимента вкушала свежих устриц в лондонском ресторане Хестона Блюменталя «Жирная утка». Сначала добровольцы ели устриц в обычной обстановке (негромкие разговоры за соседним столиком, слабый звон столовых приборов и бокалов), а в другом опыте тем же участникам такие же устрицы были поданы «в комплекте» с наушниками, в которых звучал шум морского прибоя.

Ученый утверждает, что во втором случае устрицы казались изящными, что некоторые испытуемые прослезились от счастья прямо за столиком.